VELOUTE DE PANAIS



Ingrédients :

2 panais bio
2 poires bio
2 cubes de bouillon de légumes bio
3 cuillères à soupe de crème de soja épaisse, sel et poivre
Pour la garniture
1 poire bio
1 filet de citron
Pour le granola salé
50 gr de flocons d’avoine bio
1 poignée de noisettes concassées bio
1 cuillère à soupe d’huile neutre et ½ cuillère à soupe de fleur de sel

Préparation :
Cuisson : 20 mn

Éplucher les panais et les poires, les couper en cubes
Mettre dans une grande marmite et recouvrir d’eau à niveau
Ajouter les cubes de bouillon
Faire bouillir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn
Pendant ce temps, préparer le granola salé
Dans une casserole faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et ajouter les flocons d’avoine et les noisettes concassées et faire griller 1 mn parsemer de sel et laisser refroidir
Peler la dernière poire et la couper en petits dès que vous déposerez dans un bol
Arroser d’un filet de citron
Mixer finement la soupe avec la crème épaisse
Saler et poivrer
Servir le velouté de panais, parsemer de cubes de poires crues et de granola sur le dessus


MARMITE DE LEGUMES D’AUTOMNE


Ingrédients :

1/2 butternut
3 patates douces
3 pommes d’acide
1 gros oignon
3 navets
1 betterave crapaudine
Cèpes
1 pincée de cumin en poudre
Huile d’olive, sel, poivre
Noisettes concassées

Préparation :
Cuisson : 25 mn

Peler et émincer l’oignon
Éplucher et couper en morceaux, la courge, les patates douces, les pommes, les navets,
la betterave crapaudine, et émincer les cèpes
Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon
Ajouter le butternut, les patates douces, les navets et la betterave
Garder pour plus tard les pommes et les cèpes
Faire revenir 5mn, ajouter un fond d’eau pour que les légumes n’attachent pas dans la marmite
Laisser cuire 10mn, puis ajouter enfin les pommes et les cèpes
Poursuivre la cuisson 10mn environ
Saupoudrer d’une pincée de cumin en poudre, saler, poivrer
Accompagner cette marmite avec un riz sauvage bio



FINANCIERS A LA CREME DE MARRON


Ingrédients :
80 ml de crème d’amande en brique
80 g de beurre
60 g de sucre
40 g de farine de châtaigne
50 g de poudre d’amande
½ cuillère à café de bicarbonate de soude (attention au dosage)
95 g de crème de marron d’Ardèche
1 poignée d’amandes entières concassées

Préparation :
Cuisson : 20 à 25 mn
Préchauffer le four à 180° (th 6)

Faire fondre le beurre, mélanger-le au sucre
Incorporer la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la poudre d’amande et le bicarbonate de soude
Verser ce mélange sur l’appareil, beurre plus sucre plus crème d’amande
Mélanger bien les ingrédients ensemble
Ajouter la crème de marron et remuer pour obtenir une préparation homogène
Verser dans les moules à financiers ou moules ronds jusqu’au
¾ de la hauteur, puis parsemer les amandes concassées
Faire cuire 25 mn
A présenter avec une crème de soja aux châtaignes d’Ardèche
Ou avec une glace aux châtaignes




Les bienfaits du menu d’Automne

Ce menu d’automne est une préparation nutritive pour aborder l’hiver.
Les légumes de l’entrée et du plat sont peu caloriques, riches en fibres, en vitamine (B1, B5, B6, B9, E, C et A), sources d’antioxydants, ils renforcent nos défenses immunitaires.
La châtaigne, la purée d’amande et la noisette (vitamine E) apportent des protéines végétales. Riches en minéraux, elles ont un effet sur la satiété.
N’hésitez pas à intégrer ces légumes et ces fruits secs dans vos repas de tous les jours.
Parce que c’est bon, c’est bon et c’est BON !